百子銀耳
主料：銀耳(干)12克 雞胸脯肉100克 鱖魚100克 蝦仁100克
辅料：香菇（鮮）15克 雞蛋清50克 雞蛋黃50克 菠菜150克
调料：料酒10克 味精15克 澱粉(玉米)40克 薑汁20克 鹽4克
做法：
1. 將銀耳擇洗好，放勺內，上火，加雞湯煨燜入味；2. 香菇放入開水中燙透；3. 菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內；4. 雞裡脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細茸，各放入碗內；5. 碗內加入精鹽、薑汁、涼湯?開；6. 將雞茸放入蛋黃拌勻；7. 魚茸放入菜汁、蛋清拌勻；8. 蝦茸放入蛋清拌勻；9. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；10. 將3種分別擠成玻璃球大小的丸子，把勺上火汆透，撈出用溫水滌淨；11. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、鹽燒開；12. 撇去浮沫，把銀耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨燜入味；13. 調入味精，淋入澱粉勾成薄芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。技巧：本品需上等雞湯約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。