翡翠火雞片
主料：火雞胸脯肉400克
辅料：雞蛋清90克 火腿50克 冬筍50克 菠菜200克
调料：花生油0克 薑汁3克 料酒15克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 先將200克火雞胸內剁成細泥；2. 再將剩下的200克火雞胸肉切成3.3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；3. 並加入雞蛋清1個、薑汁、精鹽、味精和料酒適量醃漬好；4. 冬筍和火腿肉切成與火雞肉片相同規格；5. 菠菜葉切成細末，擠出綠汁備用；6. 接著將雞泥用100在雞湯化開，加入適量的料酒、精鹽、薑汁、菠菜和水澱粉，攪拌均勻；7. 把剩下蛋清分3次倒入攪動勻製成雞汁；8. 然後把炒鍋燒熱，待鍋內花生油四成熱時放入雞片滑散，變色後倒入漏勺；9. 最後在原鍋內，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、味精和精鹽，燒開；10. 放入冬筍和雞汁，用水澱粉成稀溜汁，盛入盤中；11. 淋上明油，放上雞片和火腿片即可。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。