爆肚(二)
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：芝麻醬30克 大蔥15克 蝦油5克 醬油20克 辣椒油10克 醋20克 腐乳（紅）10克
做法：
1.洗淨、分割:將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。2.切條:撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。3.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。4.汆制:鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹汆5分鐘，肚板汆7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約汆8秒鐘，食管約汆12秒鐘，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。