寧式鱔絲
主料：鱔魚450克
辅料：冬筍100克 韭黃50克
调料：小蔥10克 姜5克 薑汁10克 胡椒粉1克 黃酒15克 醬油15克 味精2克 澱粉(蠶豆)13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克
做法：
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗淨，入沸水中汆熟；2. 汆熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 厘米長的段；3. 韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；4. 炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，加蓋稍燜；5. 再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 鱔魚用沸水汆至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨；2. 烹製火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味；3. 有的地方吸取湖州鱔糊的製法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱「去皮」）成菜。糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：寧式鱔絲選用拆骨熟鱔絲，以重油烹製。乘熱進食，具有嫩滑香鮮，油潤肥美的特色。俗語說：「小暑黃鱔賽人參」，小暑前後六七月間的黃鱔最肥嫩，此時的「寧式鱔絲」也進入食用的最佳時節。