油爆鮑花
主料：鮑魚500克
辅料：冬筍30克 白果（干）50克 滑子菇50克 豌豆50克
调料：料酒10克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)10克 植物油15克 大蔥10克
做法：
1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗乾淨，然後週身剞十字花刀（澱粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水汆過；水發白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中汆出；蔥切豆瓣蔥。 2.高湯30克，加鹽、味精、水澱粉兌好芡汁。 3.勺中加植物油燒熱，將鮑花放入促出，勺中留底油，加蔥一烹，加入筍片煸炒，隨即加入白果、滑子菇、豌豆和鮑花及芡汁，顛翻淋明油出勺。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 白果（干）：白果忌與鰻魚同食。