原油爆羊肝
主料：羊肝300克
辅料：玉蘭片10克 木耳(水發) 15克 雞蛋清25克 芸豆30克 青蒜15克
调料：姜2克 鹽5克 澱粉(蠶豆)5克 醬油15克 花生油40克 味精2克
做法：
1. 將羊肝用清水洗淨，立刀切4 厘米長的薄片；2. 雞蛋清、濕澱粉調成糊；3. 將肝片放入蛋清糊中抓勻；4. 玉蘭片浸發，洗淨，切片；5. 青蒜擇洗乾淨，切成4 厘米長的段，備用；6. 芸豆洗淨，煮熟，備用；7. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，六成熱時，將羊肝片下鍋，用勺?開後起鍋潷油；8. 炒鍋內留少許油重放火上，先將玉蘭片、木耳、芸豆、蒜苗下鍋煸炒一下，隨將羊肝放入，再放入原油、精鹽、味精、黃酒、薑末、奶湯50毫升，見開翻幾次身即可出鍋。技巧：1. 羊肝掛糊時不要使勁抓，將糊裹上即可。掛好糊的羊肝可加點涼花生油提一提，這樣下油鍋滑時不易粘連；2. 因有過油炸制羊肝的過程，需準備花生油750克；3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩。
贴士：1. 「原油爆羊肝」由醬羊肝演變而來，據有關史料記載，北宋京都開封州橋附近有一老店，三間青磚閣樓，朱紅花門窗，飛簷處高挑大紅藥幌子，十分引人注目。樓下經營有紫蘇膏、蘇枝膏、藥木瓜、梅子薑、醬羊肝、甘草冰水等藥膳。套間內診脈、開方，樓上推拿、針灸、備有祖傳秘方精製的丸散膏丹。掌櫃張四，醫技超群，經營有方，生意興隆。由他精心炮製的藥饌醬羊肝，配方簡便，療效甚佳。後人仿製為「原油爆羊肝」，遂成席上美饌；2. 羊肝刀工處理後，先經熱油滑，後加調料爆炒，成菜已成為中州傳統名餚。