換心蛋
主料：雞蛋300克 豬肉(瘦)150克 蝦米15克 玉蘭片15克 荸薺10克
调料：甜面醬5克 醬油5克 料酒5克 味精2克 鹽4克 大蔥5克 姜2克 花椒3克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將瘦豬肉剁成泥；2. 蔥、姜分別切成末；3. 海米（蝦米）、玉蘭片、荸薺均洗淨切成末；4. 炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱時，放入蔥薑末、肉泥、醬油、鹽炒成餡；5. 鍋內放少許油燒熱後放入花椒炸製出花椒油備用；6. 鮮雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，讓水浸過雞蛋，中火煮2至3分鐘，至六成熟時撈出，放在冷水盤內；7. 將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用力將蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黃；8. 將拌好的餡輕輕地灌入蛋內，將蛋口朝上籠蒸熟；9. 取出剝去蛋殼即成「換心蛋」；10. 炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，加入蔥、薑末，炸出香味後放入甜面醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，燒沸後撇去浮沫，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味精、花椒油，盛入盤內即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。