熏五香兔肉
主料：兔肉500克
调料：丁香1克 茴香籽[小茴香籽]1克 鹽5克 草果1克 醬油10克 小蔥5克 花椒5克 姜5克 八角5克 白砂糖6克 桂皮5克
做法：
1. 將去皮淨膛的家兔洗淨，放在冷水中浸泡6 至8 小時，撈出；2. 將兔肉再放在開水鍋中煮一下，鍋開後將兔肉取出洗淨；3. 把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大蔥、鮮姜放在500毫升清水中製成醬汁；4. 將醬汁在旺火上燒開，放入兔肉，燒開；5. 燒開後移至慢火上，燒至兔肉熟後，撈出，撇出浮沫；6. 將白糖均勻地撒在熏鍋裡，放上熏架，擺好燒熟的兔肉，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火口，燜熏10 分鐘即可。技巧：1. 熏兔肉時，不可時間過長，否則，易糊肉老，色澤發黑，有苦味；2. 也可選用山兔肉。
贴士：此菜口味鹹鮮香嫩，色澤艷麗，誘人食慾，風味別具。