葫蘆蝦蟹
主料：蝦仁125克 蟹肉100克 豬網油400克 對蝦500克
辅料：麵包屑50克 龍蝦片20克 雞蛋200克 香菜15克 冬筍50克
调料：小蔥7克 花椒2克 鹽5克 澱粉(蠶豆)45克 胡椒粉1克 姜2克 椒鹽1克 香油15克 黃酒15克 豬油（煉製）25克 花生油100克
做法：
1. 蔥洗淨，切成末；2. 蟹肉洗淨，煮熟；3. 花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4. 龍蝦片，洗淨；5. 竹筍去老皮，洗淨，切成細絲；6. 姜洗淨，切末；7. 香菜擇洗乾淨，切段；8. 將10 只大蝦去殼留尾剝成「鳳尾蝦」；9. 鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干澱粉5 克，雞蛋清30克上漿；10. 將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；12. 用水澱粉勾芡起鍋，晾冷；13. 取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；14. 用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15. 再用雞蛋75克、干澱粉5 克調成全蛋漿；16. 將豬網油兩面逐張拍上干澱粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；17. 在每張網油的一角安上風尾蝦；18. 並將餡心分成10 等份，放在網油上，包成圓錐型；19. 外抹全蛋漿，沾上麵包屑；20. 在中間用竹筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；21. 將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；22. 待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；23. 淋上芝麻油，撒上花椒鹽；24. 將龍蝦投入六成熱的油鍋內，炸至膨鬆成熟，堆放在盤子中間；25. 上放蟹黃，用香菜點綴即成。技巧：1. 此菜中間可配情炒蝦仁，形成兩種質地，兩種口味，為揚州秋季時令名菜之一。2. 蔥椒鹽製法：花椒5 克、蔥25 克、鹽50 克合在一起剁成碎泥狀即成。3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。