炒蚶子
主料：赤貝250克
辅料：竹筍50克 蘑菇(鮮蘑)30克 木耳(水發) 30克
调料：花生油20克 醬油5克 料酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)3克 香油5克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片；2. 竹筍、蘑菇洗淨切絲；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵；6. 將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控干；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳翻炒，加料酒、醬油、精鹽、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。