三鮮參片湯
主料：海參300克
辅料：白牛肝菌(干)20克 雞胸脯肉100克 火腿50克 油菜30克 蛋糕50克
调料：鹽5克 胡椒2克 姜10克 大蔥15克
做法：
1. 水發刺參片成斧楞片；2. 牛肝菌、雞脯肉、火腿、蛋黃糕切片；3. 雞片碼味上芡，4. 芡片汆一下水；5. 鍋置旺火上，下油打姜、蔥，然後摻入清湯，撿去蔥、姜；6. 放火腿、牛肝菌、參片、蛋黃糕，燒開打去浮沫；7. 放鹽、味精、胡椒、下蠶菜，最後再下雞片，沸後起鍋即成。技巧：1. 若操作不當，易出現湯味偏鹹，海參不糯，雞片不細嫩等現象；2. 火腿帶有鹽分，做菜時要考慮到；3. 海參要選發過心的，手捏無硬心感；4. 雞片碼味要吃足水分提上勁，待手上有滑膩感再上芡。
贴士：1. 含有人體必須的多種氨基酸，它味鹹性溫，入心、腎、脾、肺四經，有補腎益精養血潤燥之功效；2. 高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎等患者，常食海參皆有良效；3. 海參有抗癌和抗菌作用。