三珍炒掐菜
主料：海參（水浸）100克 海蜇皮150克 墨魚100克 綠豆芽150克
辅料：香菜30克
调料：大蔥10克 姜5克 花椒3克 鹽3克 味精2克 料酒5克 醋5克 胡椒粉1克 植物油20克
做法：
1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水汆出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺內加油適量燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入海參絲、料酒、鹽煸炒入味，即加入墨魚絲、海蜇絲、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。