涼拌香椿
主料：香椿400克
调料：味精1克 醋2克 鹽2克 姜5克 香油15克 醬油2克
做法：
1. 將香椿去蒂，洗淨，大的撕開；2. 洗淨的香椿投入沸水中焯一下，迅速撈出；3. 瀝水後盛入盤中，加入黃醋、精鹽拌勻，潷去水；4. 取碗1只，放入黃醋、精鹽、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。技巧：香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。
贴士：1. 遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用；2. 香椿，以谷雨前採摘上市者最佳。諺曰：「雨前椿芽雨後筍」。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳餚。而製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿，沸水一燙，即可入饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：「香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。」