魚蓉豆腐羹
主料：鯪魚150克 豆腐(北)300克
辅料：蝦米15克 栗子（鮮）15克 草菇60克
调料：鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油12克 香菜5克 小蔥10克
做法：
1. 豆腐洗淨，切成小方粒，放入沸水中略燙平撈出；2. 草菇洗淨切粒，焯水燙透，撈出，瀝干水分；3. 海米洗淨，浸泡回軟，剁碎；4. 栗子曬乾磨粉狀；蔥姜切末；5. 鯪魚取肉洗淨，剁成蓉狀，加入鹽、胡椒粉、粟粉、冷水各適量，攪拌成糊；6. 然後加海米和適量蔥末拌勻；7. 坐鍋點火，倒入適量色拉油燒熱，然後加入冷水燒滾；8. 下豆腐粒和草菇粒，等再次煮開，用小匙將鯪魚蓉撥入湯中滾熟；9. 加色拉油、鹽調好味，並以水溶粟粉勾芡，最後加入蔥末、香菜、味精，即可出鍋裝碗。