雞瓜鹹菜
主料：雞胸脯肉100克 韭黃100克 醬黃瓜100克 醬蘿蔔100克
辅料：澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清25克
调料：姜10克 花生油15克
做法：
1. 將雞脯肉切成絲；2. 雞蛋清、澱粉放在碗裡打成糊；3. 將雞絲兌入拌勻，放入鍋中汆一下，晾涼備用；4. 醬瓜、醬紅蘿蔔切成絲，用水淘淨；5. 姜洗淨，切絲；6. 韭黃擇洗乾淨，切段；7. 熱鍋內放花生油，再放醬瓜絲，下醬紅蘿蔔絲、姜絲煸一下，盛出晾涼；8. 吃時與切成寸段的韭黃拌勻；9. 上菜時將雞絲撒在上面。技巧：1. 炒雞絲時，要用熱鍋涼油，下入雞絲不易巴鍋；2. 炒鹹菜時，油不可過熱，要防止菜絲炒干，口感不佳。
贴士：此菜為是冬令佳餚。