芙蓉鴨子
主料：鴨1500克
辅料：雞蛋清50克 香菇（干）8克 澱粉(蠶豆)15克 火腿25克 小麥麵粉5克 油菜10克
调料：小蔥10克 鹽15克 姜5克 料酒10克 味精2克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出；2. 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟；3. 將油菜、香菇用開水汆過；4. 把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、麵粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤內；5. 將蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤內； 6. 將余糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲；7. 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤。技巧：1. 先將鴨子蒸至熟爛，掛糊炸時，宜用中小火，避免炸黃炸糊；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：「芙蓉鴨子」是太平縣〔今襄汾縣〕名菜。狀如出水芙蓉，故名「芙蓉鴨子」，距今已有100 餘年的烹製歷史。