冬筍麂絲
主料：麂子肉250克 冬筍150克
辅料：雞蛋清25克
调料：姜10克 鹽2克 醬油20克 小蔥10克 豬油（煉製）50克 白砂糖2克 黃酒10克
做法：
1. 將淨麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲；4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。技巧：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味（聽裝筍帶酸味）。
贴士：麂，狀似鹿，四肢細長，能疾走。肉質細嫩奇香，冬季山區麂肉肥壯，用麂肉絲與冬筍絲同炒，菜品是徽州地區冬令野味珍品。