貴妃素雞翅
主料：水麵筋400克 冬筍100克 香菇（鮮）50克 竹筍100克 栗子（鮮）100克
调料：澱粉(豌豆)2克 白砂糖10克 鹽2克 香油15克 醬油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克
做法：
1. 用竹筷兩根分兩次將水麵筋捲上竹筷，捲成素腸；2. 帶竹筷浸入開水中汆熱，取出浸入冷水中，使其凝結，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；3. 冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟；4. 冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片；5. 炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油；6. 冷卻後將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太鬆，以免筍條脫落，即成為素雞翅；7. 炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒；8. 加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時下味精、薑末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘；9. 出鍋時先將冬筍等配量濕澱粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。