鐵盤宮保兔肉丁
主料：兔肉300克
辅料：豌豆5克 花生仁（生）100克 洋蔥（白皮）20克 胡蘿蔔20克 玉蘭片10克 雞蛋30克
调料：醬油3克 辣椒醬10克 味精3克 黃酒15克 花椒5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)13克 白砂糖15克 香油5克
做法：
1. 將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕澱粉抓勻；2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成丁；3. 胡蘿蔔洗淨，切丁；4. 元蔥去外層老皮，切成丁；5. 姜、蒜切成末；6. 勺內放油，待油至六七成熱時，把兔肉丁放入勺內，用鐵筷子劃開倒出；7. 用醬油、白糖、味精、雞湯、黃酒、花椒、濕澱粉兌成汁；8. 鐵盤經烤爐加熱後待用；9. 勺內放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水，出勺盛在瓷盤裡，然後倒在餐桌上的鐵盤裡即可食用。技巧：1. 漿肉時加些油易於滑散；2. 炒辣醬時油溫不可高，以免炒糊；3. 不可過分翻炒，以免主料過老，配料過爛，失去滑、嫩的特點。
贴士：1. 兔肉性味甘、涼，有補中益氣，涼血解毒的功效，適用於消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等症；2. 此菜是冬令佳餚；3. 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。