涼拌肉片
主料：豬肉(肥瘦)600克
辅料：姜10克 大蒜（白皮）5克 醃韭菜花10克
调料：醬油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 鮮姜洗淨，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用；2. 豬肉洗淨，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；3. 撇去浮沫，放入薑片，料酒和精鹽，改用文火煮；4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；5. 大蒜洗淨，用刀拍碎，再搗成蒜泥；6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；7. 片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；8. 肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。