干煸冬筍
主料：冬筍500克
辅料：豬肉(瘦)50克 搾菜25克
调料：味精1克 鹽4克 江米酒50克 香油25克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將冬筍洗淨，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2. 豬瘦肉洗剁碎備用；3. 搾菜洗淨，切碎，待用；4. 炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒入漏勺瀝余油；5. 原勺留底油，放入碎肉，與冬筍煸炒，接著放入搾菜，煸炒至冬筍表皮起皺時，再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油，顛翻幾下即成。
技巧：備熟豬油500克，實耗約150克。
分類：四川菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 干炒 糟香味