脯酥魚片
主料：草魚200克
辅料：豌豆30克
调料：雞蛋清100克 澱粉(豌豆)50克 鹽2克 味精1克 料酒5克 植物油70克 薑汁5克
做法：
1.魚肉片5厘米長、3米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、料酒、薑汁抓勻，醃漬30分鐘。2.雞蛋清放平盤內，用筷子抽打成泡沫狀，加入干澱粉50克攪勻為雪麗糊備用。3.將魚片週身蘸乾麵粉，再掛雪麗糊，入溫油中炸熟成乳黃色，整齊地擺入盤內，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
分類：山東菜 營養不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 軟炸 炸燒味