逍遙雞
主料：母雞1500克
调料：沙姜5克 麥芽糖10克 味精2克 黃酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 鹽10克 茴香籽[小茴香籽]5克 當歸5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克
做法：
1. 將柴母雞宰殺，煺毛，去內臟，清水洗淨瀝干；2. 洗淨的母雞放入盛器，加鹽、味精醃漬30分鐘；3. 醃入味後放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身塗上一層薄薄的麥芽糖，晾乾；4. 炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出；5. 炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30 分鐘左右，至雞肉成熟即成。技巧：1. 宜用活雞烹製，風味始佳；2. 不要炸得過老，以半熟為度；3. 燜燒整雞，加雞湯以淹沒整雞為度；4. 因有過油炸雞過程，需準備花生油1000克。
贴士：逍遙雞是上海逍遙樓的特色名菜。採用安徽名撰符離集燒雞的烹製方法，結合上海人口味需要，用十幾種調味烹製而成。