清蒸荷葉魚
主料：石斑魚400克
辅料：火腿30克 花菇100克 荷葉50克
调料：姜8克 植物油10克 醬油5克 白砂糖5克 黃酒8克 雞精5克 薑汁5克 蠔油5克 胡椒粉5克 香油10克
做法：
1. 將石斑魚的魚肉及蘑菇，調料拌勻，醃10分鐘，加油拌勻；2. 姜切細絲；3. 蘑菇洗淨；4. 將荷葉鋪在蒸籠內，將魚肉、蘑菇、火腿、姜絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面；5. 將鍋水燒開鍋後，放籠中蒸5分鐘即可。
技巧：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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