芝麻玉球
主料：土豆（黃皮）400克
调料：雞蛋120克 鹽3克 味精2克 芝麻50克 澱粉(豌豆)50克 香油5克 植物油50克
做法：
1.土豆洗淨，放入蒸籠中用旺火蒸軟，取出後趁熱撕去外皮，並且和刀背搗成很細的泥，加入精鹽、味精、50克雞蛋液調勻成團狀。2.土豆團搓成棗子大小的圓球狀，抹上由雞蛋和干細澱粉調成的糊，再放在芝麻中粘裹，使土豆球表面粘上一層芝麻。3.鍋放在旺火上，下菜油燒至五成熱時，逐個放入土豆球炸，待炸至表面變黃，芝麻酥香時起鍋，再滾入香油拌勻，最後裝盤即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。
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