單腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：豬肉(瘦)75克 冬筍50克 蝦米5克 澱粉(蠶豆)3克
调料：小蔥15克 胡椒粉1克 醬油50克 味精3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將嫩豆腐切成1.2 厘米見方的小塊；2. 將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味，轉入冷水漂洗乾淨，瀝干水；3. 豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；4. 炒鍋置中火，舀入白湯100毫升，放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮3 分鐘；5. 再添加味精，用濕澱粉勾芡，盛入荷葉碗內；6. 用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。技巧：豆腐必須焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
贴士：「單腐」是紹興的傳統豆腐風味名餚。最早出自民間，製作較為簡易，不加任何配料，百姓習慣稱為「單腐」。這一鄉土食品後經廚師們不斷改進，加肉丁、筍丁、蝦丁同烹，又名「三丁豆腐」。