燴生雞絲
主料：雞胸脯肉150克
辅料：玉蘭片100克 雞蛋清8克
调料：雞油25克 豬油（煉製）25克 澱粉(豌豆)20克 白酒5克 薑汁2克 味精2克 鹽3克
做法：
1.雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加少量濕澱粉拌勻。水發玉蘭片切極細絲。2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、薑汁、酒，湯沸去浮沫，下濕澱粉，攪勻煮稠後出鍋，灑上雞油25克即可。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約250克。本品最好使用雞湯，口感更好。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。