冰糖肘子
主料：豬肘1250克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大蔥30克 醬油25克 黃酒20克 姜15克
做法：
1. 將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨；2. 再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾乾備用；3. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出；4. 瀝油後用刀剔去骨頭，從肉的裡面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；5. 取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內；6. 然後放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；7. 將汁潷入鍋內，再加入清湯35毫升，用濕澱粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。技巧：1. 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥松可口；2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃「濟南三肘」之一。成菜廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜登席。