干炸裡脊
主料：豬裡脊肉300克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：鹽2克 花生油40克 白砂糖5克 料酒10克 薑汁5克 味精2克
做法：
1. 將裡脊肉切成菱形塊；2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。技巧：1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。