茄汁傘把
主料：牛肚300克
调料：鹽2克 胡椒1克 味精1克 番茄醬30克 白砂糖20克 醋3克 花生油20克 香油2克
做法：
1.牛肚洗淨煮熟待用；炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油,五成油溫時,下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸後調勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.2.牛肚片刀為大片,保持形態,裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.
技巧：1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外賓時不得放入.2.茄汁味在宴席中應避免與菠蘿味,糖醋味,檸檬味同桌出現.3.醋酸具有揮發性.並且酸味會隨著溫度上升而增強.
分類：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 軟溜 茄汁味