白雪鮮蝦仁
主料：蝦仁300克
辅料：牛奶150克 雞蛋清150克
调料：澱粉(玉米)4克 味精10克 鹽10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將蝦仁用5克鹽醃30分鐘；2. 將鮮牛奶、雞蛋白、濕澱粉、味精、精鹽和勻，用碗盛著候用；3. 將炒鍋燒熱，放油，用文火將醃蝦仁泡油後，撈起去油，倒在和勻的牛奶內；4. 用旺火將炒鍋油燒熱，改用文火把蝦仁、牛奶等炒勻，邊炒邊加豬油，炒至成堆形狀，即可裝碟。技巧：備豬油300克，實耗約75克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。