家制脆皮鴨
主料：鴨1500克
辅料：醋5克 八角5克 陳皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克
调料：鹽30克 香油30克 料酒50克 麥芽糖50克 澱粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大蔥10克 姜10克 植物油100克
做法：
1. 在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗乾淨，用剪刀戳破眼球，流出黑水後再洗；2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗乾淨；3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內，煮熟撈出，晾乾；5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、澱粉調成糊狀，並均勻地塗在鴨身上，不要塗得太厚，只要塗沒毛孔即可；6. 吹乾或烘乾，再抹一層香油；7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，倒出，如此反覆多次，使鴨腔內溫度升高；8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。技巧：1.本菜中選用的是嫩光鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
贴士：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。