麻茸雞球
主料：雞胸脯肉300克
辅料：菠蘿100克 櫻桃20克 雞蛋清100克
调料：花生油70克 料酒20克 鹽5克 白砂糖130克 芝麻20克 大蔥10克 澱粉(豌豆)20克 小麥麵粉20克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理乾淨的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、鹽醃1小時，用雞蛋清25克和干澱粉調勻漿好，做成球形計20個。3.將剩餘雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉、麵粉調製成雪花糊。4.食用時，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋(切勿粘連，以免影響質量)，用溫火炸至香呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放入適量的水，白糖，燒開溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾沾上麻茸糖粉，裝入盤中，將菠蘿片、紅櫻桃拼在周圍即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。