燒雞酥海參
主料：海參（水浸）400克 雞肉200克 豬肉(肥)75克
辅料：雞蛋200克
调料：大蔥15克 姜15克 花椒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽2克 味精2克 白砂糖5克 植物油20克
做法：
1.海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；花椒用水浸泡後挑出花椒，其水留用。 2.雞肉剁成泥蓉狀加雞蛋和花椒水攪勻，再加肥肉（切末），蔥姜（切末）等調料拌勻，放熱油中炸成眉毛狀丸子，呈金黃色時取出，放大碗內加雞湯、鹽等調料，入籠蒸酥。 3.勺中加油燒熱，烹料酒，加上湯和蒸雞丸原湯，調好味加入海參和丸子同燒入味，再用水澱粉勾芡，淋明油盛大湯盤中。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。