糟溜豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：胡蘿蔔30克 青椒30克
调料：花生油60克 香糟30克 鹽3克 味精2克 白砂糖10克 醋5克 大蔥5克 姜2克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將豆腐洗淨，切成2厘米見方的丁，放入碗裡，加濕澱粉15克（澱粉10克加水）上漿，胡蘿蔔去皮，青椒去蒂和籽，洗淨，均切成1.2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中，焯燙斷生，撈出晾涼。2.取碗一個，放入鮮湯、香糟汁、鹽、味精、糖、醋、濕澱粉10克（澱粉5克加水），兌成味汁。3.鍋架火上，放沒燒至五成熱，下入豆腐丁，劃散，當油溫升至七八成熱，豆腐丁呈金黃色時，倒入漏勺，控去余油。 4.原鍋留少許底油放回火上，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味後下入胡蘿蔔丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，開起，芡汁一轉濃，淋入明油，即可出鍋食用。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。