武林鴨
主料：鴨2000克
调料：白砂糖15克 大蒜（白皮）100克 醬油100克 小蔥100克 陳醋50克 姜30克 香油100克
做法：
1. 在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，並在背部劃一刀，用沸水焯過；2. 取大炒鍋一隻，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調味；3. 然後再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒；4. 繼而改微火燜約2 小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；5. 揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。技巧：1.「煨」是烹飪的一種方法，將雞、鴨、肉等原料調以五味加水用微火細烤的一種方法；2. 鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2 小時，老鴨則需3 小時30 分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。
贴士：1. 「武林」是杭州舊稱，因靈隱、天竺諸山，古時候叫武林山而得此名；2. 「武林鴨」為杭州知味觀酒家的看家名菜。