炸溜鐵雀
主料：麻雀400克
辅料：黃瓜100克
调料：植物油80克 鹽5克 醬油10克 醋10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 胡麻油2克 味精2克
做法：
1.將光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗淨，用刀面拍一拍，切成三塊，裝碗內，加鹽、醬油、水澱粉抓勻醃漬好。2.將黃瓜洗淨，切象眼片。3.坐勺，加適量油燒至六成熱時，將漿好的鐵雀塊放入油內滑散滑透，撈出控淨油。4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯，適量翻炒，點味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即成。技巧：鐵雀，其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品，已經有數百年的歷史了。可為什麼天津人將其稱為鐵雀呢？為此我曾向一些老前輩們討教過，但說法不一。綜合起來，主要有二：其一，是因為加工好的鐵雀，呈醬紫色，就如同生了銹的鐵的顏色；其二，發育成熟的麻雀，捉回來很難養活。放養在籠裡也是不吃不喝，最後撞籠而死。稱其為鐵雀，是喻其不食嗟來之食，志堅如鐵。