五彩蝦仁
主料：山藥500克
辅料：豌豆15克 香菇（干）5克 冬筍15克 胡蘿蔔15克 澱粉(蠶豆)10克
调料：鹽4克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克 香油2克 花生油60克
做法：
1. 山藥洗淨上籠屜蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗內；2. 山藥泥內加入精鹽、干澱粉，攪拌均勻；3. 取大盤一隻，盤底撒上少許干澱粉；4. 山藥泥搓成小指粗的長條，斬成小段，放入撒有干澱粉的盤內，並逐個將兩端刀口沾上干澱粉，即成「素蝦肉」；5. 水髮香菇、冬筍、胡蘿蔔洗淨，均切成小丁；6. 鐵鍋置火上，注入清水燒沸，隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔丁和豌豆，待鍋再次燒沸後撈出，瀝盡水待用；7. 原鍋去水置火上，放入花生油，燒至五成熱時，將「蝦肉」放入鍋內炸一分鐘左右撈出待用；8. 原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆煸炒，然後加入精鹽、白糖、料酒、味精、醋、清湯100毫升，燒製；9. 待鍋燒沸後，用水澱粉勾芡，隨後加入炸好的「蝦肉」，並用手勺推翻幾下，使各種原料均勻地分佈在鍋內，出鍋前加入胡椒粉，淋入香油即成。技巧：1. 調製「蝦肉」時，山藥泥中應適當加入清水，但水不能過多，以免「蝦肉」不宜成形；2. 油炸「蝦肉」時，油溫不宜過高，時間不宜過長，「蝦肉」以不上色為準；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。