粉皮雞絲
主料：雞肉250克 澱粉(蠶豆)100克
调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 味精1克 香油15克
做法：
1.熟雞去淨骨，切成粗絲，用上列調料泡上；姜切末，蒜子去皮搗成泥狀。2.蠶豆澱粉用冷水泡上，攪動沉澱粉後潷去水，換清水沖漂，連續2次，至無異味為止，過羅篩。3.用鍋燒開水，向一個帶沿的平鋁盤舀入團粉漿，放在開水鍋內，燙熟成薄粉皮，用手澆水下入冷水盆內透涼取出，切成絲，再下入開水鍋汆過撈出晾涼。4.食用時，將粉皮絲、姜絲、蒜泥放入雞絲一起拌勻，淋香油，裝盤即成。
技巧：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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