金錢蝦餅
主料:海蝦500克
辅料:肥膘肉75克 荸薺50克 金華火腿75克
调料:鹽4克 味精2克 料酒6克 雞蛋清50克 芝麻100克 大蔥5克 薑汁5克 植物油100克 椒鹽20克
做法:
1.將蝦去殼洗淨取其肉剁成肉泥;豬肥膘切成蠅頭丁;馬蹄拍碎剁細。將以上3種原料相摻,加入料酒、蔥薑汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細,長1.5厘米的小條備用。2.將芝麻仁鋪於大盤中,把蝦糊用手擠成丸子形,放在芝麻仁上,用手按扁成蝦餅,然後將4個根火腿碼於蝦餅中間,成正方形,似金錢形狀。照此做12個。3.鍋內放油,旺火燒至五成熱,逐個下入金錢蝦餅生坯,炸至上色,漂起,即可出鍋,吃時可蘸花椒鹽。技巧:因有過油炸制過程,需準備植物油約600克;荸薺又稱馬蹄。
贴士:海蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。