走油蹄
主料：豬肘700克 小白菜250克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽3克 豬油（煉製）60克 黃酒10克 白砂糖20克 味精1克 醬油30克
做法：
1. 將小白菜擇洗乾淨，晾乾水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2. 將蹄膀（豬肘）刮去細毛後洗淨；3. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨；4. 洗淨後再放入清水鍋中煮1小時30 分鐘左右，至八成熟時撈出；5. 鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘後取出；6. 待油溫升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；7. 將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；8. 鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍後即起鍋裝盤；9. 將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；10. 鍋中滷汁加味精，用濕澱粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。技巧：1. 選用600～800 克一隻的蹄膀為宜；2. 炸後的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脫皮；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。