干煸鶉脯絲
主料：鵪鶉肉400克
辅料：青蒜50克
调料：黃酒20克 江米酒20克 豆瓣辣醬25克 花椒粉3克 辣椒粉4克 醬油10克 姜5克 味精3克 胡椒3克 花生油100克
做法：
1. 將鵪鶉殺死，拔毛，洗淨，將其胸脯肉及腿肉拆下來，批去皮，逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；2. 將青蒜切成小段；3. 豆瓣醬斬成碎泥；4. 淨鍋燒熱，用冷油滑後，倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時，放鵪鶉肉絲，用菜勺不斷地翻炒，至鶉絲散開，肉色發白時，烹1匙黃酒，繼續迅速煸炒，至鶉絲呈醬紅色時，再烹一匙黃酒，煸炒至水分耗乾，加豆瓣醬和油不斷地翻炒，煸出香味和紅油，再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻，放姜絲、青蒜段，翻炒均勻，最後撒上花椒粉炒勻裝盆即成。技巧：鶉肉絲不宜切得過細，避免炒碎；鶉肉絲煸炒至水分基本耗乾，特別是加豆瓣醬和酒釀汁煸炒時，原料和滷汁都極易沾鍋底，這時不但要煸炒速度加快，而且應改為中火操作。