雪花火雞片
主料：火雞胸脯肉400克
辅料：雞蛋清120克 冬筍100克
调料：鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克 料酒15克 薑汁2克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 先將火雞胸肉洗淨，切成4厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；2. 放入精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉和胡椒粉拌勻，醃油好備用；3. 然後在4個雞蛋清中放入水澱粉、精鹽和雞湯攪拌均勻，調成蛋清液；4. 將炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時將蛋清液徐徐淋入油中；5. 待蛋清液起泡時，撈出放入熱水盆中，將油洗去瀝干水分成為「雪花」；6. 再另燒一炒鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入火雞肉片，炒熟後倒入漏勺濾盡油；7. 最後，在原鍋中留少許油，煸炒冬筍，烹入薑汁、料酒，並加入火雞肉片、精鹽、雞湯、味精和「雪花」；8. 燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。