蒜泥拌紫茄
主料：茄子(紫皮、長)400克
调料：香菜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖)5克 白砂糖2克 醋2克 味精1克 香油5克 辣椒油5克 醬油膏10克 植物油30克
做法：
1.首先將茄子清洗乾淨，切約6公分長的段，再切成條狀；香菜洗淨切末；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗淨，切成末。2.將鍋中加入適量油，燒至油溫，再放進茄子，用中火炸約2分鐘左右時茄子熟透，撈出，瀝干油，排入盤中。3.將蒜泥、辣椒末、香菜與調味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷開水克、香油5克、辣椒油5克、醬油膏10克）拌均勻，淋在茄子上即可食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。