雞酪魚肚
主料：魚肚150克 雞胸脯肉100克
辅料：牛奶150克 雞蛋清50克 鹼2克
调料：料酒10克 味精5克 鴨油40克 澱粉(玉米)15克 薑汁10克 鹽3克
做法：
1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將魚肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁；4. 將淨雞裡脊砸成細茸，加入涼湯?開；5. 放入蛋清調勻；6. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開；7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水澱粉勾成溜芡；8. 倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；9. 將魚肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；10. 再放入魚肚的1/4，再澆入雞酪；11. 其餘1/4魚肚放上後，將下余雞酪全部澆蓋在魚肚上面即成。技巧：本品需上等雞湯約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。