燒淇鯽
主料：鯽魚1000克
辅料：豬肉(肥)15克 玉蘭片15克 木耳(水發) 10克 雞蛋30克 澱粉(蠶豆)13克
调料：醬油10克 小蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香油15克 豬油（煉製）15克 鹽4克 花生油80克 味精5克 黃酒10克
做法：
1. 將魚去鱗挖鰓取出內臟，用水沖洗乾淨；2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；3. 用雞蛋、濕澱粉調成稀糊，在魚身上抹勻；4. 蔥段劈為兩半；5. 肥豬肉片成片；6. 玉蘭浸發，洗淨，備用；7. 水發木耳去蒂，洗淨；8. 姜、蒜切切片；9. 將蔥段、豬肉片、薑片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時將魚下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；11. 炒鍋燒熱後添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、薑片、蒜片下鍋煸炒，然後加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒製；12. 在燒製過程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10 分鐘即可燒透；13. 下濕澱粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內，湯汁澆在魚上即成。技巧：1. 淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大，必須除淨；2. 炸油不可過老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風味特色；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：經測定，淇鯽含肉率73％，蛋白質19.6％，谷氨酸含量高於其他魚類，故有鶴壁名菜之譽。