八寶豆腐羹
主料：豆腐(北)50克 雞胸脯肉40克 蝦仁40克 火腿25克 蘑菇(鮮蘑)25克 豌豆25克 干貝25克 冬筍25克
调料：雞蛋清40克 鹽10克 澱粉(豌豆)20克 大蔥15克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁；2. 蝦仁洗淨，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；3. 火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花；4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上；5. 鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫；6. 用濕澱粉20克（澱粉10克加水）調稀勾流芡汁，裝入湯碗內；7. 鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁汆熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。技巧：八寶豆腐，清代宮廷菜。始於清康熙年間。康熙皇帝在位時十分喜愛食用質地軟熟，口味鮮美的菜餚。有一次御廚取用嫩豆腐、雞和火腿末、雞湯等八種原料製成一道豆腐菜。康熙品嚐後，極為滿意，稱為「八寶豆腐」，並請宮中文人將「八寶豆腐」的用料和製法寫成御方，賜予寵臣。清代袁枚在《隨園食單》中詳細記載了這道菜的製法及其來源。清末民初，「八寶豆腐」流傳各地。現在浙江杭州地區仍能吃到這道特色名菜。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。