鳳菌一品豆腐
主料：豆腐(北)400克 蘑菇(鮮蘑)250克
辅料：干貝40克 雞蛋清100克 蝦仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克
调料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 姜10克
做法：
1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗淨；蘑菇削去根部泥沙，洗淨，下入開水鍋內汆過撈出，擠干水分，攤入平盤內，撒上干澱粉，將蝦仁料鋪在蘑菇上，按上火腿米、香菜葉。2.將豆腐片去皮，搗爛過羅篩，加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻，裝入抹油和有圓圈模型的盤中，面上撒上干貝，再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清，和釀鳳尾菇一起上籠蒸熟（切勿過老），取出將圓圈模型去掉，把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍，鍋內放雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在鳳菌一品豆腐上，淋雞油即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。