五香醬鴨
主料：鴨1500克
调料：姜5克 甜面醬5克 辣椒(紅、尖、干)5克 小蔥5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 醬油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 豬油（煉製）100克 鹽15克 香油5克 陳皮3克
做法：
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。技巧：1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；2. 鴨炸上色即可；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
贴士：1. 鴨肉具有益脾胃，補虛勞的功效。適用於食少納呆，肥胖羸瘦等症。2. 醬鴨含水45％，蛋白質26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及礦物質5.7％等。