肉丸海參
主料：海參（水浸）300克
辅料：豬肉(肥)50克 豬肉(瘦)80克 雞蛋150克 荸薺50克
调料：大蔥13克 姜12克 澱粉(豌豆)25克 醬油5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 植物油20克 蔥油5克
做法：
1.肥瘦肉末、蔥薑末、雞蛋、荸薺末、涼高湯50克、澱粉20克及少許醬油、適量鹽、味精拌勻，做成10個直徑25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黃色至八成熟撈出。 2.海參片成大片，沸水中焯出。 3.勺內加入蔥油燒熱，烹入料酒，加入高湯、醬油、白糖，放入丸子燒透入味，再加入海參燒入味，用水澱粉勾芡，淋大蔥油裝盤。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。